HYGIENES ET BONNES PRATIQUES PROFESSIONNELLES
Durées : 7h à 14h - Modulable en fonction des besoins de l'entreprise Prix : À partir de 120 €/h
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Formation créée le 12/12/2022. Dernière mise à jour le 19/03/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Toutes les entreprises du secteur alimentaire (restauration, boulangerie, boucherie, pâtisserie, poissonnerie, etc.) sont amenées à respecter les procédures de sécurité d'hygiène basées sur les principes de la méthode HACCP. Il s'agit d'une réglementation nationale régie par la directive 852/2004 et le plan de maîtrise sanitaire (PMS). On parle également de paquet hygiène. Depuis le 1er octobre 2012, les professionnels des métiers de l'alimentation doivent disposer d'une personne formée à l'hygiène qui devra assurer la mise en pratique par l'ensemble du personnel. Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène). Ce stage de formation aux bonnes pratiques alimentaires vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations. Programme sur-mesure - Format de cours : 100% Présentiel avec un formateur dédié pendant vos heures de cours plus un accès aux documents liés à la formation - Animation des cours : Tous les cours sont animés par des formateurs ayant des années d'expériences dans le domaine. - Fréquence des cours : Des séances réalisés par demi-journées ou journées complètes Vous disposerez d'un suivit pédagogique avec votre conseiller avant, pendant et après votre formation.
Objectifs de la formation
- Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
- Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce
Profil des bénéficiaires
- Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcuterie, vente à emporter, etc.
- Personnes en situation de handicap : N'hésitez pas à nous contacter afin de mettre en place un dispositif adéquat à votre situation
- Aucun prérequis pour suivre la formation
- Pour du intra, vous devez disposer d'un local ou un espace de travail adéquat pour réaliser la formation.
Contenu de la formation
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Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant
- Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène
- Qu'est-ce que la norme ISO 22000 propre à l'hygiène des denrées alimentaires ?
- Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
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Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
- Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
- Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
- Focus sur les procédures de congélation et de décongélation
- Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
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Mettre en place un guide des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans un commerce
- Identifier les règles d'hygiène en restauration ou dans un commerce
- Le principe de la marche en avant : les circuits propres et sale
- Les bonnes pratiques liées à l'approvisionnement en eau
- Savoir assurer une gestion des flux propre
- Retour sur la gestion des stocks et les moyens de conservation
Formateurs expérimentés Conseillers disponibles et à votre écoute via la plateforme, mail ou téléphone pendant les horaires d'ouvertures
- Feuilles de présence / Émargement
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation, cas pratiques
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Démonstration
- Exercices d'application
- Vous serez suivi avant, pendant et après votre formation par votre conseiller pédagogique disponible par téléphone, mail ou encore via votre espace extranet
Modalités de certification
- A l'issue de cette formation, vous aurez acquis de bonnes bases sur la gestion de votre comptabilité.
- Suivre de manière assidue la formation dans son intégralité